论食品检验准确性提高的控制因素

论食品检验准确性提高的控制因素
lu#i;uBan}p;C I0许兆春
1sK r:[,N9a0s0(佳木斯市质量技术监督检验检测中心)
RS)P&`W0[摘 要]食品安全问题一直是国家及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。在食品安全控制工作中，食品检验发挥着至关重要的作用。在对食品中国论文网hZ4m CS[0ih
进行检验的工作中，工作人员一般需要对检验的每一个工作环节进行全面控制，确保每一个工序的准确性，才能够保证结果的准确性。另外，样品的质量、仪器设备、中国论文网N'mR h C3X1xD
实验室环境、检验方法对于食品检验结果都有较大的影响，需要我们对其进行全面分析。本文就提高食品检验准确性的控制因素进行分析，以供参考。中国论文网Xy6gQT"ks
[关键词]食品检验 准确性 提高 控制因素中国论文网%PK-Y?Q$OR8Z
近年来，随着社会的发展以及经济水平的提高，人们的生活水平与生活质
2xT0w7p.qdg0量不断提高，对于食品的质量也提出了越来越高的要求。食品安全一直是我国
j.Z{;s({b*vCyQm)m0及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。因此我们在实际工作中必
'x1Pi)r.D c;~$_:na$?Gk0须要对食品进行检验，提高食品检验的准确性，从而提高食品的安全。但是相关中国论文网/e1}0rm:wL
工作人员在对食品进行检验的过程中，受到检测方法、仪器设备、实验室环境等中国论文网,Y#h9Ki#Nz)EB
多方面因素的影响，其准确性不高，依然无法保证食品的安全。因此需要相关工
;d(F%ma3q^n;c6z0作人员在实际工作中对每一个检测环节进行全面控制，结合实际情况选用科学中国论文网H5O@7[L%`8HH!a
合理的检测方法，确保实验室环境的整洁，从根本上提高食品检验的准确性。
c3hhb`8{:v8{01 食品监测过程中存在的问题中国论文网-QuO.L(`:hP6}
通过长期实践证明，相关工作人员在对食品进行检测的过程中，一般会存中国论文网s ADf1[z
在着以下三个方面的问题：首先，工作人员没有根据实际情况选用合适的检测
je2C1F:a0i;x&v0仪器，导致在食品监测过程中出现问题；其次，有一些检验试剂中存在着大量的
/?/U+CCI7F#B0杂质，这就导致食品检测过程中存在误差，无法保证其检验的准确性；再次，在中国论文网5n8@yl(Bk
采集样品的过程中，检测人员没有注重其平均性，导致在实际检测过程中存在
rOu$G3_ve9lT0较大的误差，不利于提高食品检测结果的准确性。针对于此，我们必须要采取有中国论文网n\*g_XZ#t
效的措施来避免上述问题的发生，尽量提高检测结果的准确性，从而确保食品
5a^N ~(rt0的安全，达到理想的检验效果，确保人民的身体健康。
;C:g3z lP8uA"y)Ah02 样品检验过程中的控制因素
%Q|V9R[ \02.1 样品在采集中应当注意的事项
j~ JG)wjy-Q\*b.^2F/E0检测人员在对样品采集的过程中，应当遵循随机的基本原则，并且还要求中国论文网 A,t0RHL:`
其具有代表性，这样才能够确保食品检验工作的顺利进行。在采集样品的过程
@KVi]4H0中，操作人员应当对其采用无菌操作，严禁混入杂质而影响到食品检验的准确
g t_)uMoK9T@0性。另外，在采用样品对食品进行检测之前，工作人员更需要对其纯度进行严格
0P
EY5N*`\sq2n_
E0控制，避免其受到污染，这样才能够提高其检验质量，提高其检验的准确性，满中国论文网 T~zQ7KUFN?f
足食品检测的高要求。
r8d3BM0NX?02.2 要求确保样品的均匀性中国论文网 g2sthw l@B
样品采集过程中的均匀性对于食品检验的准确性也有较大的影响，要求工中国论文网L[(s/df9UWC;y
^
作人员在采集样品与检测食品的过程中，需要注意到以下两个方面的问题：首
rP\[%k
A0先，在对食品检验之前，应当对固体样品碾碎进行取样，这样做的目的是为了提中国论文网%N/MsL4xm_
高食品检验的准确性，满足食品检测的要求；其次，在采用液体样品对食品安全
ZR-ZY&t'd8Im/ui5h%e0性进行监测之前，需要对液体进行摇匀，而对可溶性无盐固形物进行检验的过
c%|XHD5b-w [2O0程中，工作人员需要将其摇匀之后在采用过滤纸对其进行过滤，最后在对其进
&G6B(K%wt^\0行检验，这样才能够提高其检验的准确性，达到检验的要求。
KE^ a#P\,z02.3 仪器设备与试剂的选择
z q\^G(a(HI,AI7w02.3.1仪器设备的选择与保养
6}2]%_H6m'@ y0仪器设备的保养与选择，在检验方面同样重要，我们务必做好这一方面的
Au)[pue0工作，在对仪器设备进行选择的过程中，检测人员需要对监测项目进行全面分
TI-U.P/_c(Cy-c w0析之后选用合适的仪器。当选用仪器之后，工作人员必须要对其进行定期校正，中国论文网x7ryWz;Q'Iv ^f-@
确保其性能，并且还需要对其进行保养，若发现问题及时维修，以确保仪器处于
y
Y ^%M4bX~0正常工作的状态，检测数据和结果才能更精确。
},C$M/O0\)FU/^Q)d02.3.2试剂的选择中国论文网4I$j1hW1w
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重中国论文网 J?.Tn1i*pl6w
要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，
Z_.t1Bg{0如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属
$L:i.~5\ n&Z0元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低中国论文网:qDi$A
G)W3l
温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越中国论文网O_,Pa/Wn5J$p
容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验中国论文网"nY i-_Q(J(N
的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，中国论文网w1Ga
^a?)T*TY
按照标准规定进行试剂的保养。
2i
y ] C$t9A+E02.4 选择合适的检验方法中国论文网~cmG7I"G.}@#L.W#g
检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中中国论文网9PH X2rUp#U9mS"o
应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量[3]。食品中国论文网3r bl'LRyH P
的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验中国论文网 t%t;Jm%I
室的条件选择合适的检验方法。
RP~O'Nv0\0举个例子，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应中国论文网"Of'd?3{|LQ"F]u
等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的
&NV0`B}fE;_ y0情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量中国论文网zab5p(MH
较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，中国论文网xY$y]u"]
i}O
不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。
{Vb,U
Fm1?bq02.5 实验室环境必须要保持整洁
6w_vw3V$S0在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还中国论文网2r T#Z%n0Q&g
是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅中国论文网E3OQ`(W5zVr1b"N&K
要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。
J+P@ ZG(D|0举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及中国论文网0ZH
Z|iR4i
残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的中国论文网3Yc8{ X AB_7SC/f
可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃
-g1G9y"z]Y)g1cfJ}@0左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
w7rY'|)k)O2n02.6 对食品的相关检验项目进行检查
8s5l zB+LI7yPs,v0在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况中国论文网/xO3x/N$n7I&R4e!V
下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。中国论文网$c.{N`\O(u'?
举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常
't!EU(H0PcmL'IC0情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检中国论文网^U"oP2Mj1}N
测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装中国论文网:lrB0O6SK
水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范中国论文网gC[,T,l*t7sr
围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以
-rSv a4pE0及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的
iN A7r:E{+E(~0高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
{4W6J Jc&kh02.7 操作人员方面的要求
LcY`(gb|![4W*E&q~0操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高
Zw G(@,s+F3R0检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导中国论文网U4d:}#k7r
致检测结果的不准确[4]。
IBl O|p6|'_9Z0举个例子，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应中国论文网jJQ\ v IG
该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检中国论文网}!u
^'Q5b_e$g
验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的
B@PC
BI0失误，保证检测速度。中国论文网{#D\H/}8Q
3 结语
qhd1s1sHt0随着社会的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，人们越来越重视食中国论文网,gZq{(l
品的安全质量，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。随着人们的这
4pV9X1U#oB0种生活观念不断提升，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康中国论文网 C@Ok)o:s.q6]V
的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、中国论文网3@1\$q @$g{
检测内容、检测仪器等方面出发，保证仪器的整洁、检测有序、检测内容不受到
*t$R/Y c%c8gV9aX a0污染等。只有从这几个方面进行控制，才能够有效提高检测的准确性，保证人们中国论文网"_P|)A\ d
的身体健康。中国论文网Cldwx9S)u
参考文献中国论文网 l\8WW#G0jz*c
[1] 杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2012.
u'~-~'L7of-E;J006 （28）：101.
v
gj6O%C~/Ah7A0[2] 卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.
I7w#^1fa S5T.[.l:wR02012.06（12）：044-045.