论食品检验准确性提高的控制因素

论食品检验准确性提高的控制因素
f8B0lJ6P6B;pl}~7n0许兆春
8|s.X B4O @be0(佳木斯市质量技术监督检验检测中心)中国论文网1B|&Z:@1W J;O8G;?
[摘 要]食品安全问题一直是国家及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。在食品安全控制工作中，食品检验发挥着至关重要的作用。在对食品
P)ach(Be(^a&Kg0进行检验的工作中，工作人员一般需要对检验的每一个工作环节进行全面控制，确保每一个工序的准确性，才能够保证结果的准确性。另外，样品的质量、仪器设备、中国论文网_p y(nb@Hg(f
实验室环境、检验方法对于食品检验结果都有较大的影响，需要我们对其进行全面分析。本文就提高食品检验准确性的控制因素进行分析，以供参考。
q K%V-f%~r0[关键词]食品检验 准确性 提高 控制因素
;Q_g,A#j!|0近年来，随着社会的发展以及经济水平的提高，人们的生活水平与生活质
Skv7Q1W}2q-fZ
_0量不断提高，对于食品的质量也提出了越来越高的要求。食品安全一直是我国
G
}V4r3`S9B4G1]]0及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。因此我们在实际工作中必
!u5v,h&L"em0须要对食品进行检验，提高食品检验的准确性，从而提高食品的安全。但是相关
3Zb]xags0工作人员在对食品进行检验的过程中，受到检测方法、仪器设备、实验室环境等
[P,n@xt._F}4k0多方面因素的影响，其准确性不高，依然无法保证食品的安全。因此需要相关工
)KDt-Pq+H0作人员在实际工作中对每一个检测环节进行全面控制，结合实际情况选用科学中国论文网hE!S}3I,Su
合理的检测方法，确保实验室环境的整洁，从根本上提高食品检验的准确性。
y(R(N-dA01 食品监测过程中存在的问题
!}S!jfz"Caq*]0通过长期实践证明，相关工作人员在对食品进行检测的过程中，一般会存
7h*Y$fi2AO0在着以下三个方面的问题：首先，工作人员没有根据实际情况选用合适的检测中国论文网7PW6OQ;wF$|^j7h
仪器，导致在食品监测过程中出现问题；其次，有一些检验试剂中存在着大量的
7N-vyQ.m1a^0杂质，这就导致食品检测过程中存在误差，无法保证其检验的准确性；再次，在
L9F9uJ&G F0采集样品的过程中，检测人员没有注重其平均性，导致在实际检测过程中存在中国论文网.K#|:tUc)m7zH*J
较大的误差，不利于提高食品检测结果的准确性。针对于此，我们必须要采取有中国论文网;}![0j5Qt-^'Z'[n
效的措施来避免上述问题的发生，尽量提高检测结果的准确性，从而确保食品
@UC%}P1X4`m0的安全，达到理想的检验效果，确保人民的身体健康。中国论文网)S$Q EQ6[d
2 样品检验过程中的控制因素
F2AGY^eH8@02.1 样品在采集中应当注意的事项
a)Q AmJd2Z/__0检测人员在对样品采集的过程中，应当遵循随机的基本原则，并且还要求中国论文网@6E9[TI6a
其具有代表性，这样才能够确保食品检验工作的顺利进行。在采集样品的过程
R:\/k#@HeC0中，操作人员应当对其采用无菌操作，严禁混入杂质而影响到食品检验的准确中国论文网WD `cd3L2x6j
性。另外，在采用样品对食品进行检测之前，工作人员更需要对其纯度进行严格
].g6N4Di|#aW8[Nk0控制，避免其受到污染，这样才能够提高其检验质量，提高其检验的准确性，满中国论文网OY"?A,H
足食品检测的高要求。
'AO+O9Ti02.2 要求确保样品的均匀性中国论文网AK`(by#N
样品采集过程中的均匀性对于食品检验的准确性也有较大的影响，要求工中国论文网wF*C-Am&C4Yd"G
作人员在采集样品与检测食品的过程中，需要注意到以下两个方面的问题：首
2H{
Do9HJP0先，在对食品检验之前，应当对固体样品碾碎进行取样，这样做的目的是为了提
z#j_$~{.Q0高食品检验的准确性，满足食品检测的要求；其次，在采用液体样品对食品安全
`A(RK?0n0p0性进行监测之前，需要对液体进行摇匀，而对可溶性无盐固形物进行检验的过中国论文网1B-c:b%}z;Jx
程中，工作人员需要将其摇匀之后在采用过滤纸对其进行过滤，最后在对其进中国论文网Qx#sB3wt^
行检验，这样才能够提高其检验的准确性，达到检验的要求。

|@}*I6rQ&]{02.3 仪器设备与试剂的选择
`-bRsT_
U,S gM02.3.1仪器设备的选择与保养中国论文网xFh*I-i
仪器设备的保养与选择，在检验方面同样重要，我们务必做好这一方面的中国论文网)S V8k!v9tC-z)G
工作，在对仪器设备进行选择的过程中，检测人员需要对监测项目进行全面分中国论文网+yC0R%p)T
析之后选用合适的仪器。当选用仪器之后，工作人员必须要对其进行定期校正，中国论文网c
oTrJ8{!Z Z{M+_
确保其性能，并且还需要对其进行保养，若发现问题及时维修，以确保仪器处于
;N+c3n;a$} ?*z;s0正常工作的状态，检测数据和结果才能更精确。
` U/~F
v02.3.2试剂的选择中国论文网]#]q}FC k
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重中国论文网r6^%hE"sA,C
要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，中国论文网R [6M!E9P
^/k2[8Oc^
s
如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属
${ fOS1R a%\0元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低
@wd)AXC/iy0温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越中国论文网}l(qr9SSt?
容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验中国论文网.Y!C'EwU ]b W'D"z
的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，中国论文网A,OnK?N
按照标准规定进行试剂的保养。
0M4Z)`;Q3omw02.4 选择合适的检验方法中国论文网#j8x b)jU
检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中
%P G"B!]j%YE0应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量[3]。食品
R!W _;v;za0l0的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验中国论文网0|6Hz
FW`
室的条件选择合适的检验方法。
gvsY{&PQV0举个例子，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应中国论文网Pgc J!i:UG#z^s
等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的
'mw/_6?9^u6r2P6?/D0情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量
/R
X7ct(Ql0较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，
,^N%e frbx;HTf0不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。
+egu0f l];f02.5 实验室环境必须要保持整洁中国论文网Gj {zM]
在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还
Id5Qb*U:nK9@?q0是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅
}*S4xYu0要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。中国论文网Rj1G \4H4V/p3s{ C
举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及
UnHo"h4gQ8A0残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的中国论文网s)l
s!Ta
可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃
/s?7xZ(f2]2kx&_.T0左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
Z^q6fD2D02.6 对食品的相关检验项目进行检查
J lU;`u0j C;k0在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况中国论文网:r4m?d6fZ
下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。
Ss?XL}!p0举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常
8Bb!Rqv6} j}0情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检
@
c:])]\ M3fm%U1i0测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装中国论文网L%_O iqu0z
水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范
:~.nLn&U"^0围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以中国论文网4^6N?suC*o+R(V
及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的
%w*hz9H9MNB#{0高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。中国论文网'J[x}%^
2.7 操作人员方面的要求
3g O"v;CJ [e&mto0操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高
\]4i'Qt*|0X qk.X0检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导
#Uj^bY0lV ^$`/J0致检测结果的不准确[4]。中国论文网OU~XZ,Z'G;[
举个例子，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应
rR#D]9eg0该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检
1r;e
g%V_AI#u0验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的
,xTo;zn6kW1Q;S$y`0失误，保证检测速度。中国论文网:~3bJwK{8C
3 结语中国论文网N/J@E^-A
随着社会的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，人们越来越重视食中国论文网9c/Y,L(Q)Ia {,qXe
品的安全质量，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。随着人们的这
\4f;W;dJ-xuZm0~0种生活观念不断提升，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康中国论文网:d,J%a7u|u,z*KW+Y
的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、
xHZ1Ky8W#X0检测内容、检测仪器等方面出发，保证仪器的整洁、检测有序、检测内容不受到
"s!~a;_*u$[0污染等。只有从这几个方面进行控制，才能够有效提高检测的准确性，保证人们中国论文网 eH VJ7tg#FM9dP~
的身体健康。中国论文网rM~Be/Tef
参考文献
$YAvb T iUK;P0[1] 杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2012.
ir.Y7i+c$v006 （28）：101.中国论文网?.j6s&f5r'ox
v
[2] 卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.中国论文网[%tsU'xG6g-`*J
2012.06（12）：044-045.