现代职业厨师应具备的道德素养
2015年10月16日 09:04 作者:况开义
现代职业厨师应具备的道德素养
,jd5[V3Ap;H0况开义 徐州市传染病医院
|[3w w7R0摘要：职业道德，是一个社会精神文明程度的突出标志；是公民道德建设体系的重要组成部分；是适应各种职业需要而必然产生中国论文网qe7? cI g
的道德规范。作为厨师这个特殊职业，该如何遵守职业道德，遵循和培养职业道德意识，提高服务水平。做到德才兼备，成为一个品中国论文网v!T+Ir+iq
行优秀的从业人员呢？本文仅就此问题作出肤浅的探讨。中国论文网9G.`x
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关键词：厨师；职业；道德素养
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zE0随着社会经济的发展、时代的进步以及人们物质生活水平的中国论文网$SX4yz|Kb$@o-lC
日益提高，消费者对餐饮业的要求也愈来愈高。从而也对烹饪行中国论文网4@.m!@1a q
业的从业人员提出了更高的要求：一名合格的职业厨师要具有高
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T1y/D0超的厨艺，全面的烹饪理论知识，良好的职业道德。中国论文网 O ]@O
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1.厨师职业道德的定义中国论文网$m kB wQ|
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职业道德是所有从业人员在从事本职工作中所应遵循的行
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InH1G0为规范和准则。厨师的职业道德，也称之为“厨德”，是指厨师
Xxf"F r {$NU+}0在从事烹饪工作中所要遵循的行为规范和应具备的道德素养。
8l iH;U }R02.厨师职业道德的内涵中国论文网,pG?\+fN4U$Y-@
厨师职业道德，是厨师的职业思想、职业责任、职业纪律和
.vfc G oU'~&f0职业技能的反映。具体为：
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vG"?0S02.1 爱岗敬业，恪尽职守，全心全意为顾客服务中国论文网_7Z f(yPA8G|t
爱岗敬业，是最基本的职业道德规范，要做到干一行，爱一
L&n3x [6R1d~"G0行，这是众所周知的。而对于厨师这个职业来说，爱岗敬业是最
O#eF Y)_;c)d0起码的职业道德要求；是厨师职业道德的首要标准；同时也是厨
4E8eA)b?^4OR$U @0师职业道德的灵魂和核心。这就要求职业厨师，首先要热爱自己中国论文网`w1L oS
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所从事的职业，树立全心全意为顾客服务的理念。在工作中要忠中国论文网7l-z8n(X:g \
实履行自己的职业责任，以积极、健康、求实、高效的态度对待
vX(y%P(D-h:~0自己所从事的职业，做到尽职尽责、忠于职守。厨师的职业责任
0k R nT2X Z1y0f0是决定工作质量的首要因素，每一位厨师都要全身心的投入到烹中国论文网"Q PK8N])Ra
饪职业中去，牢固树立主人翁意识，培养自己高尚的情操和道德
'd{$X{!u/}FD;L0品质，充分发挥自己的才能，主动地以主人翁的姿态干好自己的中国论文网"?N,f7lk&gh&r
本职工作。中国论文网0` d*F
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2.2 诚实守信，公正廉洁，自觉维护行业形象
'{.W9w.WkA z'@0“诚实守信”是厨师职业道德的根本。厨师在实际工作中，
,F!T l+tI|8?]:y0要以诚相见、不弄虚作假者，不糊弄顾客，不以欺骗的手段获取
_ r2D2S,k;B7T(d A0经济利益。要做到货真价实、买卖公平，以获得良好的经济效益中国论文网&eubl4X8}
和社会效益。“公正廉洁”是保证厨师正常工作的前提条件，同
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m2M'Q g0时也是厨师日常工作的行为准则。它要求厨师必须坚持自己的工中国论文网;C,Ir5wR
作原则，做到公私分明，不占便宜；公平合理，不徇私情；自觉中国论文网]-Z\ _b1fB
接受群众和社会的监督。中国论文网1ID]1w})X K
因此， 在日常工作中， 厨师必须严格遵守厨师行业实事求是、
N1saA.r_*g0信誉第一的职业道德规范， 坚持以诚为本、 公正廉洁的工作作风，中国论文网4ucq H(s"V ` X
全心全意为顾客服务，自觉维护行业的良好形象。
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i-j02.3 钻研业务，提高技艺，敢于创新中国论文网Y"fW*O9rW3_ah
钻研业务，提高技艺是当今社会发展的需要。做为一名优秀中国论文网I` A+K9G%I
的厨师只有具备较高的科学文化知识，丰富的工作经验，精湛的中国论文网 iD+~)`!Eq-Fpd
厨艺。才能不断提高菜点的质量，才能在现代化的厨房生产中发
?D X0kZ0挥更大的作用。所以，厨师必须不断加强自己的专业理论知识学
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Jy;iC(N0习，积极参加各种形式的培训学习，不断获取新的专业知识。同
L Cw:u8h-J$QH-[#G0时做到理论联系实践，用所学到的理论知识指导自己的实践工中国论文网q |7nd'm+{)I8v8v
作，在实践工作中不断总结、提高自己的专业技能。中国论文网 ^+IO1twe"W
餐饮业具有不断发展、开拓创新的特点，传统的“一招鲜，
M h^"g2DP0吃遍天”已无法适应当今餐饮业的飞速发展。再好的一个菜点，
XD5U C"O XX$w0也只能适应当时，如果长期不加改变，必然会使顾客产生厌倦，
m.iW2}H9I G0从而影响到企业的经济效益。因为现在的餐饮业已从传统的“卖
g e k/Z r|;rF0方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的中国论文网z ^n6GGK
客人决定食品，这是从“质”上发生了变化，这就要求我们新时
"u0Cp#SXR]p ^0代的厨师要做到：勤实践、多动脑、以一变应万变，开拓创新，中国论文网2B| ` {K0Jm1_A
树立超前思考、灵活多变、求异思变的能力。在菜点的色、香、
.G.N zm `6}([4~(V0味、形、意、养、器等多方面进行大胆改革和创新，善抓餐饮业中国论文网
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发展的新趋势， 努力研创出适应食者需求的、 技艺含量高的菜点。中国论文网3R,[ P n \^s
一名优秀的厨师只有具备敢于创新的意识，厨艺才会不断进步，
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Na0企业才会得以发展。所以说，创新是厨师的生命，发展才是真正
K:I'g rP t0的硬道理。
$y*\'aE IX;p]!L02.4 遵纪守法，加强法制教育中国论文网ZU1Fv(vW8Z
“没有规矩不成方圆”。良好的职业道德不仅要靠爱岗敬业，
"B9o Q u.PA*?!}xS0诚实守信，公正廉洁，不断提高自己的道德素质来形成，还要靠一
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D.@NDN0整套完整、规范的法律法规来约束。因此，厨师必须奉公守法、以中国论文网K]l D7g
身作则，严格遵守法律、法规。真正做到“有法可依，有章可循”。中国论文网 o0I x Z}#`
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全直接关系
5@1Ee.h k X4D0到人民的生命和健康，也间接关系到经济的发展、社会的稳定。
Kxg,w'F*K!m b0食品安全已成为世界性问题，从 2003 年的阜阳“大头娃娃”奶
${ qD(_vT/PN.n3J0粉事件起， “苏丹红”事件、 “三鹿“三聚氰胺毒奶粉事件、 “瘦
jWD$d*B2z0肉精”“地沟油”等频频曝光的食品安全事件，使食品安全再次
{8lB\&v Z^0成为社会关注的焦点。这些从业人员的行为不仅丧失了职业道
4h-Rj FX F h0德、职业操守，严重影响到人民的生命和健康，而且使人们对食中国论文网7oh~$X-Q8y2`
品行业造成严重的不信任。讲究食品卫生，保障人民的生命和健中国论文网#x.}:R)?
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康，是厨师职业道德的具体体现。所以，职业厨师必须严格按照中国论文网2Y YS @
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《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国餐饮业食品
#crM!v%~ f][.S0管理办法》等有关法律、法规的规定，严格要求自己，认真负责
-h3W `GH9t R0地完成本职工作。要持《健康证》上岗，要讲究个人卫生和食品
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t0卫生。不采购、加工、销售不符合卫生标准的食品，杜绝食物中中国论文网.I&S:fFd^6^"s"n
毒事件的发生。保证顾客吃上干净、卫生、营养的菜点，从而保中国论文网 V
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障人民的健康和生命安全。中国论文网 Q4ew'c8Z9B9`5fD
结语中国论文网"sa r
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作为一名合格的职业厨师要注重职业道德的学习，提高自身
-ux9D,Z T|0的道德修养；注重培养道德意识，提高自身的职业形象；注重业中国论文网 V&BK7GN!k%T{{
务知识的学习，提高自身的专业理论和技术水平，才能成为一名
aeg6F-rq|h0德艺双馨的职业厨师。
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