浅谈辐射技术在食品加工中的应用

浅谈辐射技术在食品加工中的应用
!_1o+JDx0文/ 郑儒帅中国论文网\`^ij
在居民生活水平不断提升的情况

jf@M9_+Jo0下，食品安全所受到的重视程度也
r'R,L]B*~$GS0越来越高。随着辐射技术的不断发中国论文网ip uC:|m5K
展，辐射技术也日趋成熟，其应用中国论文网|[*E"^/eE|-v
范围也在不断增大，这就给予了食
7T ~W {6V0品加工强有力的技术支持。本文对
I)r2b8{X0[ d0辐射技术在食品加工中的应用进行中国论文网9kN6tC oAFQG(F
了剖析，并探讨了它的发展前景，中国论文网H sY9L2oK
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供与参考。中国论文网!O1{O q+r.b+Rm(YX
引言中国论文网,xE}/O7p/v
通过采用辐射技术对食品进行加工可
2N8C!|4X'j0以带来良好的杀菌保鲜效果，因此食品辐射
i:pMkte~;D5@,y0z0加工技术在食品生产过程中受到了广泛的应中国论文网:^]PrT @m
用。在实施食品辐射加工技术的过程中需要中国论文网]2L$]DeUkb*A"b2L)RT
将食品放入辐射场中，再利用辐射源对食品
/Y&ul| ^:V6Z(soP0进行照射从而让食品的化学属性以及生物属中国论文网 JY%|~z+j;K
性出现变化，并将食品中的病菌与害虫除去
e4L6W.~gJde0达到杀菌保鲜的效果。相信随着食品辐射技
+\8Qjg\"d]\OM0术的进一步发展，它的应用空间也将越来越
^-X t@6?+TS$E0大并带来可观的社会效益和经济效益。
c W @`3xY"H(NA01 辐射技术概述中国论文网L$M*M3C6};M&M
辐射技术涵盖范围很广，它与高分子
(v#x+Q(I%K*dg0材料学、环境学、生物学以及医学等都有着
.w-Dri;up;N0密切的联系，同时辐射技术也包含了多个类中国论文网3VKp `-JQqT9{8rX
别，辐射交联、辐射固化、辐射硫化、辐射
z LE.sQ^&jDv[&sk0接枝改性以及辐射降解是其中的典型。在进中国论文网-V:`\%W.P:jZ
行食品辐射加工的过程中首先应该保证辐射中国论文网/\]Ce;l;@WXv8p
源的有效性，常见的辐射源包括了伽马射线中国论文网'o&M!e2i7E9d0w[(G
源和电子束，而伽马射线源又分为了60Co以中国论文网Ia2PN(hSQ
及137Cs两种。由于伽马射线源和电子束具中国论文网 kve5C6Q']!T$~
有很强的穿透功能，这就使得在加工过程中中国论文网(d4]Dx"d#w
并不需要对食品进行特殊处理，利用辐射源
'zrp%Ewr0便能够直接对食品进行加工。从食品辐射加中国论文网U
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工技术原理上来看无论是伽马射线源或电子
_9wAjw1{.g ]]6TE0束都是通过辐射能量来进行杀菌处理。从杀中国论文网N,i#I0J:mY6X*I
菌效果上来看食品进行辐射技术处理后，大中国论文网X4NRa*^ H
部分的常见病菌都会失去生物活性并死亡，中国论文网#q']R*igoK
这就大大地提高了食品的安全性。另外辐射
;KF8L%w6~kCnaW%v0可以对细菌产生生长抑制作用，这也让食品中国论文网"i'R U0}.]
的保质期得到了延长。部分食品经过辐射技
\#~7z)Eu
n]5M0术处理后其生物酶活性将会受到抑制，同时
6M8fV2RC Q3^$up0ATP合成也将受到干扰，这将使得食品的出中国论文网k%qs[po0ob
芽率大幅度降低。中国论文网,x['v H-{@MD
2 辐射技术在食品加工中的具体应用
Tu,Y+M,E\7Z ^'ye&wH02.1 肉类保鲜
'|\#`G.i{ I0在对肉类进行辐照处理的过程中会造中国论文网"rga%~+K8H$r
成食品中的部分蛋白质被降解，但是一般情中国论文网6BiwX S,m"O
况下降解量并不大，因此并不会对人体带来
(jO:Fz3g ab0害。相关实验证实在对肉类食品进行大量的
/{lpn)L$p tjc0辐照之后发现其中的氨基酸含量及种类并未中国论文网7E%vy1bY3~q[a.od
出现明显的变化。部分氨基酸较未照射之前中国论文网&F9FIY3[
还出现了增长，但是部分蛋白质结构出现了
4IKf(n+CAJ0变化同时蛋白质的功能性也受到了影响。中国论文网0c8sBEm9P[ \
经过上述处理食品本身的代谢作用受到了抑
-u"q4YO*Z;H&Oj0制，这也让食品能够贮藏更长的时间从而达中国论文网 I8r-N4}1pM
到保鲜的效果。
g_ ly:md6u,m$j.?02.2 抑制发芽
aI*v!o2Ku0C$M5m0瓜果蔬菜在采收后依然保持着较强的呼中国论文网3c@R M7F
iac%G P$v
吸作用并且会持续一段时间。对这些新鲜的中国论文网&w0PM-k+}V/b
蔬菜和水果进行辐照处理后在保证食品营养
eWw"K*n_0本身不被破坏的情况下还可以对其产生新陈
*F6M#l ~tVa0代谢抑制，这也就延长了水果、蔬菜的成熟
:jOr1IJMW8r0时间。中国论文网P0Gu H!l/H
2.3 杀虫作用中国论文网]3M!wE!VJb
在对食品进行贮存的过程中对其进行辐中国论文网czNp@oD
照处理可以有效地将害虫杀死。例如对谷类
9t8O t B-Y M f+@0食品进行辐照处理在杀死害虫的基础上还可
ee3VH/e-K.bJ0以破坏其虫卵，让食物安全性得到了进一步
J#Vd+k'O5kt C0的提升。另外辐射对于细菌以及黄曲霉菌等中国论文网N.~ QYfq
霉菌也有很好的效果。相关研究表明谷类食
8h4UV5z)| yJ+}0物再经过辐照后其营养成分并不会改变，其
fP,e{xbQ0营养价值不会受到破坏。中国论文网gee*~
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2.4 调味品保鲜
A1Yk.a$R0首先对调味品进行辐照处理并不会对其
B5e1O,iph0原有的风味产生破坏，同时还能够将调味品中国论文网I
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或香料中存在的害虫病菌进行消除从而延长
&}&rT~$e0保鲜时间。调味品辐射技术具备了很高的安
xU7d0t"r,jhbn0全性并且不会带来污染作用以及残留作用。
^2{5t6[%L!t0例如在对胡椒进行辐射处理的过程中采用
"wd;J~w&z&s$n3cKP07.9kGy对其进行照射可以对霉菌、大肠杆菌
?QF+I4j/K(m*S0等菌类进行处理，其货架器也将得到有效延中国论文网'd+y`'Q4s4f9|
长。中国论文网"Yx
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2.5 提升肉类品质
r)T9p/~ |J)Qnv0在对肉类食品进行辐照之后发现氨基中国论文网`S*i8llkAq M
酸含量出现了一定程度的提升，但是部分维中国论文网N1B/qUxE
生素存在略微下降的情况，从整体上来看肉
*TR:}jy^c6s0类食品的质量得到了很大的提升。例如在对中国论文网0n7N&c;U
InMg3Z
虾进行辐照处理之后发现虾肉中的天门甘氨
1`^(B'Yh0酸、丙氨酸、精氨酸、冬氨酸以及谷氨酸均中国论文网aHxs9l)U!v;G
有不同程度的上升，食材品质得到了有效的
b$l*jo+D(rh _q*Ph4O0提高。
qJ#SD%g8aD02.6 提升果蔬类食品品质中国论文网i`ot.A
对瓜果蔬菜进行照射后可以降低果蔬类
9c1yY.{3f'u0食品中有机酸含量，另外苦类物质的含量在
F_:|A@0一定程度上下降，氨基酸等营养成分得到了中国论文网4N;^)e&R U#@ G
提升。在实验过程中发现果蔬类食品在经过
c-^I%S`L
W P/C0辐照之后其维生素含量出现了下降，但整体
x5HOY"h)e)F&W0品质得到了保证。
#oyS2U!@02.7 提升谷类、豆类品质
*\;N/] r k2_u5i0小麦等作物在仓储时接受辐照处理后其
!}p*BT4|!wE0吸水量将得到提升，面团稳定性及粉质掺和
*j K^ a~3S7FV%V0值也将得到提高。利用伽马射线对高粱进行中国论文网T#I@mnj-g%vR
处理后可以明显改善高粱的食用品质。豆类中国论文网
M0b)l_"cX
食品是保证人类日常蛋白量摄入的基础，但中国论文网9?V$Z|8i+A/|!R
由于部分豆类食品中含有一些蛋白酶抑制剂中国论文网5zc6h?m&rF8s
将会导致人体在吸收过程中会受到影响。对
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^D vlV8@0豆类食品进行电离辐射可以降低上述物质的中国论文网?2`$h3U;KP!My#@6SH D
含量，这对于改善豆类食品的加工品质具有
*@C5p S%R3o/R%[0十分积极的意义，同时也能够让豆类食品的中国论文网^T S]R;N-M
品质得以提高。
5X
M xtOO0~j02.8 降低农药残留
@J/P6C?DZY!~.g^0从世界范围来看在大部分作物种植的过
g ?'}6_b0程中必不可少地会对其进行农药喷洒，因此
!q&H|I%f2?/X\;e0在作物或者果蔬收采之后必然会存在农药残
{ kW%\ q0留。目前农药残留问题对我国的食品发展以中国论文网~5h'au+Y eq%sr
及环境发展带来了严重的阻碍。对食品进行
hR5z1J$hH{0辐照处理可以有效地降低农药残留量，让食
1q-y5yFzN@j0品的安全性得到稳妥的保证。另外辐照不仅
9_jW1`N}n dZ-u6J0仅可以降低农药残留量同时也可以让食品中
G{%r S!Y"W0的某些有害物质发生降解作用，进一步提升
U#|%tAyh%T0食品的品质和安全。
L:R9Vo!x9Kh
_,ln0结语
Ta'PeCtG(y0L0在我国食品安全事故屡见不鲜，这给居
-Tz+My$qNP0民的日常生活带来了严重的影响，甚至有可
tda6HOtxS0能威胁到食用者的生命安全，由此可见食品
7D)c0R;BU#v0安全问题将会带来严重的社会负面影响。在中国论文网|%P(x"u A
辐射技术不断成熟的情况下，辐射技术在食中国论文网M$g:a#r@$J k
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品加工中也越来越受到普及。通过辐射技术
1}Y}k6?)eQsf2y0可以让食品得到更好的保鲜效果并延长食品
%k d5j,~j e;Z#O-R1U0的贮藏期，另外利用辐射技术还可以改善食中国论文网1m)@_,Y1n1V
品品质同时降低农药残留，这使得食品的安中国论文网Rmt2f%}
全性得到了大幅度的提升。
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We0琼州学院 海南三亚 572000