浅谈辐射技术在食品加工中的应用

浅谈辐射技术在食品加工中的应用
&R-a&A0f u0文/ 郑儒帅中国论文网+C(sD2U1S.yy;d$] Ve
在居民生活水平不断提升的情况
$s'C}Doc$n0下，食品安全所受到的重视程度也
'S,z2MI3@0越来越高。随着辐射技术的不断发中国论文网TC@F'e U?!X
展，辐射技术也日趋成熟，其应用中国论文网h9K1W(ne [0}i
范围也在不断增大，这就给予了食中国论文网o!X6tXR6Q
品加工强有力的技术支持。本文对中国论文网%k)Tw9tw/p Nt
辐射技术在食品加工中的应用进行
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a"xA na0了剖析，并探讨了它的发展前景，中国论文网#[7?I U,{ub
供与参考。中国论文网3K!Fh_v5rQ
引言中国论文网*f4C1N!f JFs
通过采用辐射技术对食品进行加工可中国论文网 UM sp:y W
以带来良好的杀菌保鲜效果，因此食品辐射
hHN6J5w+d$N0加工技术在食品生产过程中受到了广泛的应
K(r?Y2r*Gaeu0用。在实施食品辐射加工技术的过程中需要中国论文网dS|{1i
将食品放入辐射场中，再利用辐射源对食品
Ej(hPB.y#r~awC0进行照射从而让食品的化学属性以及生物属
hC0A5@#q~0性出现变化，并将食品中的病菌与害虫除去中国论文网4AT$\hW?4q+L
达到杀菌保鲜的效果。相信随着食品辐射技中国论文网`x*l'} d5J#r
术的进一步发展，它的应用空间也将越来越
?5g$V3na8PN-t0大并带来可观的社会效益和经济效益。
IH1]0G7Z.x,q01 辐射技术概述
F Ae}9G9_n'pe2~R0辐射技术涵盖范围很广，它与高分子
A+vL^Lo0?0材料学、环境学、生物学以及医学等都有着中国论文网%\ t#D5s8b"sla
密切的联系，同时辐射技术也包含了多个类中国论文网_0H C A3K+iFc&u
别，辐射交联、辐射固化、辐射硫化、辐射中国论文网 QR.fe,q"c
接枝改性以及辐射降解是其中的典型。在进
4F?4A(uE?0行食品辐射加工的过程中首先应该保证辐射中国论文网2ld~Am.z;_m/u dO
源的有效性，常见的辐射源包括了伽马射线中国论文网z2@y)f;Jp
源和电子束，而伽马射线源又分为了60Co以中国论文网)r#Pc*~#WpsIXa!]
及137Cs两种。由于伽马射线源和电子束具中国论文网Z$?:drg}*|
有很强的穿透功能，这就使得在加工过程中中国论文网;aS4@kO'AQo4\3a
并不需要对食品进行特殊处理，利用辐射源
&\+hl,JY9S5caH0便能够直接对食品进行加工。从食品辐射加中国论文网)_Y9{w8b;v
工技术原理上来看无论是伽马射线源或电子中国论文网+k0i z9j7S,d
束都是通过辐射能量来进行杀菌处理。从杀

mGNsuP%E6D.r0菌效果上来看食品进行辐射技术处理后，大
%}8n4cwn/W9nkY0部分的常见病菌都会失去生物活性并死亡，
;mt&OQ4MvA6d0这就大大地提高了食品的安全性。另外辐射
wRO5TOxKp0可以对细菌产生生长抑制作用，这也让食品
y#[-b4?A0的保质期得到了延长。部分食品经过辐射技中国论文网a'^'iERI(d
术处理后其生物酶活性将会受到抑制，同时
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?5nl4?0ATP合成也将受到干扰，这将使得食品的出中国论文网8t$qweZ/U
芽率大幅度降低。中国论文网]? C9Zg)j
2 辐射技术在食品加工中的具体应用中国论文网,p YW~$n:m)B
2.1 肉类保鲜
V,YSQ\o0在对肉类进行辐照处理的过程中会造
.q$wt-J-Btu0成食品中的部分蛋白质被降解，但是一般情中国论文网RbF7M$Y
况下降解量并不大，因此并不会对人体带来
`;w;H*F5Pa]?$n0害。相关实验证实在对肉类食品进行大量的中国论文网lq&dn*nm
辐照之后发现其中的氨基酸含量及种类并未
-I}/o#jt0出现明显的变化。部分氨基酸较未照射之前中国论文网n.R X"g(f
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还出现了增长，但是部分蛋白质结构出现了
4T&|3jN"~0变化同时蛋白质的功能性也受到了影响。中国论文网l0F j&nK
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经过上述处理食品本身的代谢作用受到了抑中国论文网#h7i b)Rc{ x1pjM"Q
制，这也让食品能够贮藏更长的时间从而达中国论文网KEv$EEG
到保鲜的效果。中国论文网+v2h0To^C,J
2.2 抑制发芽中国论文网,~!c;cU#z9m
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瓜果蔬菜在采收后依然保持着较强的呼
6S8m$\efnAwO0吸作用并且会持续一段时间。对这些新鲜的
2vH7_ Aav0蔬菜和水果进行辐照处理后在保证食品营养
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x;p0本身不被破坏的情况下还可以对其产生新陈
4N;v1R9C&q r;}#\0代谢抑制，这也就延长了水果、蔬菜的成熟中国论文网"Rpjh2H;Bx;T c*I;kT
时间。中国论文网oO,U6PGQbl
2.3 杀虫作用中国论文网[F2]uM`1T
在对食品进行贮存的过程中对其进行辐
*V9z u.q)Oi_ A0照处理可以有效地将害虫杀死。例如对谷类
)t(?%Ml:_4KJSMOV_0食品进行辐照处理在杀死害虫的基础上还可中国论文网'v.ga)A5bmrj
以破坏其虫卵，让食物安全性得到了进一步
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_ E~ e(M0的提升。另外辐射对于细菌以及黄曲霉菌等中国论文网-b6F*{-I&m4]
霉菌也有很好的效果。相关研究表明谷类食中国论文网5k"P|o)u6O A#lO
物再经过辐照后其营养成分并不会改变，其中国论文网$@e
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营养价值不会受到破坏。中国论文网V\Vi u(y `
2.4 调味品保鲜
lz$N4b:X*v3]9jT0首先对调味品进行辐照处理并不会对其中国论文网l"ig
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原有的风味产生破坏，同时还能够将调味品中国论文网W'r&G!f8q
或香料中存在的害虫病菌进行消除从而延长中国论文网-Z~s7B:NJ
保鲜时间。调味品辐射技术具备了很高的安中国论文网&xd,i\4MwlN-G
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全性并且不会带来污染作用以及残留作用。
)xw6v/X[+^b R y0例如在对胡椒进行辐射处理的过程中采用中国论文网"o/bVzW7U dw;S)^6n
7.9kGy对其进行照射可以对霉菌、大肠杆菌中国论文网QGm v%i
等菌类进行处理，其货架器也将得到有效延中国论文网h:f3`eHag
长。
M*z9Y|2S02.5 提升肉类品质
e7DYL'V9fD0在对肉类食品进行辐照之后发现氨基
REp(k5rBx0酸含量出现了一定程度的提升，但是部分维中国论文网OC;]*`2w
生素存在略微下降的情况，从整体上来看肉
*EQ$RSZFb0类食品的质量得到了很大的提升。例如在对中国论文网!i5HYA~2e F)f;Jx
虾进行辐照处理之后发现虾肉中的天门甘氨中国论文网v+{
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酸、丙氨酸、精氨酸、冬氨酸以及谷氨酸均
D"ib?R0有不同程度的上升，食材品质得到了有效的中国论文网)e @&U+kzW |6Z
提高。
9]L,B's,Fg02.6 提升果蔬类食品品质中国论文网ZL#Ho1nUB
对瓜果蔬菜进行照射后可以降低果蔬类
{ QW3y"@ q7@P,{0食品中有机酸含量，另外苦类物质的含量在中国论文网 ^5@ o7Ve6}8`
一定程度上下降，氨基酸等营养成分得到了
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x/X'Xn/NH!e0提升。在实验过程中发现果蔬类食品在经过
*J#{zX.k*`%`0辐照之后其维生素含量出现了下降，但整体中国论文网 L:y.A0Y'SY
品质得到了保证。中国论文网z,S,RNF%\i@
2.7 提升谷类、豆类品质中国论文网3?fm"Fg$p Yb
小麦等作物在仓储时接受辐照处理后其
X1i}cK,B%L0吸水量将得到提升，面团稳定性及粉质掺和中国论文网-vl M4w5?;U
值也将得到提高。利用伽马射线对高粱进行中国论文网xId'c2S%hJ5@2o
处理后可以明显改善高粱的食用品质。豆类
up.EENIgT0食品是保证人类日常蛋白量摄入的基础，但
!f9k/LB+W G0由于部分豆类食品中含有一些蛋白酶抑制剂
F+E1Ad.j4w0将会导致人体在吸收过程中会受到影响。对
|:QE"x8C/eB0豆类食品进行电离辐射可以降低上述物质的中国论文网@r2N/Rt"p2w[
含量，这对于改善豆类食品的加工品质具有中国论文网Q+w1J f XXmxA3Ey
十分积极的意义，同时也能够让豆类食品的中国论文网
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品质得以提高。
!c rqm D7q2O02.8 降低农药残留中国论文网4Q0|%`yo)ClO
从世界范围来看在大部分作物种植的过中国论文网jCo [$iMF@aP
程中必不可少地会对其进行农药喷洒，因此中国论文网QMV1];OC.s6^N
在作物或者果蔬收采之后必然会存在农药残
5b1}Wg+f!g0留。目前农药残留问题对我国的食品发展以中国论文网|V'f0p8` la
及环境发展带来了严重的阻碍。对食品进行
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@7?y{PN0辐照处理可以有效地降低农药残留量，让食
(c4{ pH2l;KR0品的安全性得到稳妥的保证。另外辐照不仅中国论文网vLeW"a*j-}f
仅可以降低农药残留量同时也可以让食品中中国论文网 LRm(v'py#w
的某些有害物质发生降解作用，进一步提升中国论文网+e-D#XwI
食品的品质和安全。
No$Q%m1Dh|"Y0结语中国论文网x*zkhg
在我国食品安全事故屡见不鲜，这给居中国论文网1N6e{Z+k*DjK
民的日常生活带来了严重的影响，甚至有可
,~'r^/g,Mk0能威胁到食用者的生命安全，由此可见食品中国论文网$c$DF/x4E
安全问题将会带来严重的社会负面影响。在中国论文网Ys"{U}f:M&f
辐射技术不断成熟的情况下，辐射技术在食中国论文网.A
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品加工中也越来越受到普及。通过辐射技术
7LGa%k,h8f,{0可以让食品得到更好的保鲜效果并延长食品中国论文网&YG6jL9D
的贮藏期，另外利用辐射技术还可以改善食
FEGJ$WXR:Q0品品质同时降低农药残留，这使得食品的安
*yJmTDN!r0全性得到了大幅度的提升。
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琼州学院 海南三亚 572000