浅谈辐射技术在食品加工中的应用

浅谈辐射技术在食品加工中的应用中国论文网i0o%iLCpC
文/ 郑儒帅
a xu8W-Sv0在居民生活水平不断提升的情况
;z?+]p%m%Py*gr.i0下，食品安全所受到的重视程度也
U^4I&w;?0越来越高。随着辐射技术的不断发中国论文网KEjMay
展，辐射技术也日趋成熟，其应用中国论文网#`+bua*W
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范围也在不断增大，这就给予了食
9^|b4Pg5zU)?O7S0品加工强有力的技术支持。本文对
LR6F`8m-a0辐射技术在食品加工中的应用进行中国论文网's-c9n9jU(i
了剖析，并探讨了它的发展前景，
2ddB!~8~P/ak"s u1S0供与参考。
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K HA_d$^h+_E0引言中国论文网uE#OrR;T
通过采用辐射技术对食品进行加工可中国论文网4iC^+l{
以带来良好的杀菌保鲜效果，因此食品辐射
S2XMLnlP0加工技术在食品生产过程中受到了广泛的应
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Vv[!J0用。在实施食品辐射加工技术的过程中需要
M*E\v'I0将食品放入辐射场中，再利用辐射源对食品中国论文网b"K3d'[&[xc+Y B
进行照射从而让食品的化学属性以及生物属中国论文网T+Y6Xbr ll B o
性出现变化，并将食品中的病菌与害虫除去
/^pCM(f R0达到杀菌保鲜的效果。相信随着食品辐射技
`N}B8k-i~K4~0术的进一步发展，它的应用空间也将越来越
:hw(@$wo&}h ?0大并带来可观的社会效益和经济效益。中国论文网DD{#K.T/K*DK
1 辐射技术概述
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meN5^*Z!l0辐射技术涵盖范围很广，它与高分子
7C*{)J\A-V0材料学、环境学、生物学以及医学等都有着中国论文网-Ag mH+y+Y
密切的联系，同时辐射技术也包含了多个类中国论文网XLm-tE)L
别，辐射交联、辐射固化、辐射硫化、辐射
p|p.L;gz0接枝改性以及辐射降解是其中的典型。在进中国论文网(FS,U`
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行食品辐射加工的过程中首先应该保证辐射
%r$mjt&e&TMrn0源的有效性，常见的辐射源包括了伽马射线中国论文网 Y!m$sA&K7oG1GR
源和电子束，而伽马射线源又分为了60Co以中国论文网h'XF6Y'C*P V Fn\
及137Cs两种。由于伽马射线源和电子束具
[#_aIu `P5} E0有很强的穿透功能，这就使得在加工过程中中国论文网*O
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并不需要对食品进行特殊处理，利用辐射源
;f+ovvHi*M,d/\0便能够直接对食品进行加工。从食品辐射加中国论文网/C%{,O-l0y2Xmd^B'l4dC
工技术原理上来看无论是伽马射线源或电子
%m6xfz1f0eiT0束都是通过辐射能量来进行杀菌处理。从杀中国论文网C?Jh FY}mF
菌效果上来看食品进行辐射技术处理后，大中国论文网;y5n/[HD
部分的常见病菌都会失去生物活性并死亡，中国论文网"I}1ak g3q+`Tp
这就大大地提高了食品的安全性。另外辐射中国论文网7ez8Eq0V{MCx
可以对细菌产生生长抑制作用，这也让食品
e.p,?i!i5@v7PQ0的保质期得到了延长。部分食品经过辐射技中国论文网*z.t2T8a'Pq~j
术处理后其生物酶活性将会受到抑制，同时
c;e(j)L6?9p"Kh1G0ATP合成也将受到干扰，这将使得食品的出中国论文网 Q*Y {Bk6g8mV-v&n`
芽率大幅度降低。中国论文网8u"k^w:F+t8?y-p-W
2 辐射技术在食品加工中的具体应用
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Q[f!B02.1 肉类保鲜中国论文网I`gz~1`4Kg
在对肉类进行辐照处理的过程中会造
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q0m~-M5d%o0成食品中的部分蛋白质被降解，但是一般情中国论文网FJC
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况下降解量并不大，因此并不会对人体带来中国论文网7A#B6?6lNX9[ p|
害。相关实验证实在对肉类食品进行大量的
BmR`/D_;e9\q%v0辐照之后发现其中的氨基酸含量及种类并未
A}R.|_0出现明显的变化。部分氨基酸较未照射之前中国论文网%v zp7Y?n$V\'`E
还出现了增长，但是部分蛋白质结构出现了
;zQ1O?0k;N8w#C0变化同时蛋白质的功能性也受到了影响。
(y/IL9RI2Y[Nn$p0经过上述处理食品本身的代谢作用受到了抑
P J#P^!I+JU Z'Cs0制，这也让食品能够贮藏更长的时间从而达中国论文网yI3t0N#TY4t
到保鲜的效果。
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`(A0az Qk02.2 抑制发芽
yX/N(es0瓜果蔬菜在采收后依然保持着较强的呼
#y:oy2},eH1K0吸作用并且会持续一段时间。对这些新鲜的中国论文网:@oCs:}'t+c
蔬菜和水果进行辐照处理后在保证食品营养中国论文网5^] jw;|
本身不被破坏的情况下还可以对其产生新陈
th.u%^(D_4U0代谢抑制，这也就延长了水果、蔬菜的成熟
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l0时间。
'fz@9|&U`aw02.3 杀虫作用
+Z3Him`ZD#yX"h0在对食品进行贮存的过程中对其进行辐中国论文网.Wh {)ro_:Q7[
照处理可以有效地将害虫杀死。例如对谷类中国论文网.|Vj~.VD?
食品进行辐照处理在杀死害虫的基础上还可
5a_nE-w(e {4X)J0以破坏其虫卵，让食物安全性得到了进一步中国论文网
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的提升。另外辐射对于细菌以及黄曲霉菌等中国论文网it@(sK(A@g}4R!{
霉菌也有很好的效果。相关研究表明谷类食中国论文网(G Q:RR.c.k4Dm3W
物再经过辐照后其营养成分并不会改变，其
!y\_ A.g.h)AN!A0营养价值不会受到破坏。
v?"@QCCj02.4 调味品保鲜中国论文网,}L^/LA9JJ u4N
首先对调味品进行辐照处理并不会对其中国论文网Fa3X)c{A6}a
原有的风味产生破坏，同时还能够将调味品中国论文网,]4G4ZW? d{yn
或香料中存在的害虫病菌进行消除从而延长
uI `0LZ1H0保鲜时间。调味品辐射技术具备了很高的安
3cN4]gz rxN5a'k0全性并且不会带来污染作用以及残留作用。中国论文网_nS_zqD
例如在对胡椒进行辐射处理的过程中采用中国论文网 Vg {E[e,H
7.9kGy对其进行照射可以对霉菌、大肠杆菌中国论文网\ Li{*{.qs
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等菌类进行处理，其货架器也将得到有效延中国论文网
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长。中国论文网t+| H tnY9G{
2.5 提升肉类品质
l.?,ou/y0在对肉类食品进行辐照之后发现氨基中国论文网Pne'IC L
酸含量出现了一定程度的提升，但是部分维
u)r/v,DTzbT0生素存在略微下降的情况，从整体上来看肉
)S\:UO/d0类食品的质量得到了很大的提升。例如在对
3rawent0虾进行辐照处理之后发现虾肉中的天门甘氨
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k,N0酸、丙氨酸、精氨酸、冬氨酸以及谷氨酸均中国论文网n_6_2n Y5^;XKjdE
有不同程度的上升，食材品质得到了有效的中国论文网&[f#a|m.m`BHx
提高。中国论文网$l$fGy%sy6}j)o
2.6 提升果蔬类食品品质
H/])?*A9?s0对瓜果蔬菜进行照射后可以降低果蔬类
U AVqr*Cm d0食品中有机酸含量，另外苦类物质的含量在中国论文网:v5_deP%sh
一定程度上下降，氨基酸等营养成分得到了
SdX:f7c J4qz+zc0提升。在实验过程中发现果蔬类食品在经过
7@az.|-T$z0辐照之后其维生素含量出现了下降，但整体
v&|}8H)U+@,l0品质得到了保证。
Bm}0UG7s0b02.7 提升谷类、豆类品质中国论文网9G&i2M.dS)J0s8P
小麦等作物在仓储时接受辐照处理后其中国论文网1o1} S3U!r?!B
吸水量将得到提升，面团稳定性及粉质掺和
.vjCPB.wt;\:k)\0值也将得到提高。利用伽马射线对高粱进行
:J&~+u ~8pz3P*?$G1b0处理后可以明显改善高粱的食用品质。豆类
iy1R9Lke+QN0食品是保证人类日常蛋白量摄入的基础，但中国论文网:sM&`'kzo
由于部分豆类食品中含有一些蛋白酶抑制剂中国论文网a\-| p6hdm q$gQM
将会导致人体在吸收过程中会受到影响。对中国论文网
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豆类食品进行电离辐射可以降低上述物质的
?(X.b0ZBRnp0含量，这对于改善豆类食品的加工品质具有
["s4L;_F2FW1Z0十分积极的意义，同时也能够让豆类食品的中国论文网D1Ux}'p&Q3D
品质得以提高。中国论文网*Y"n vt h&U#L0T+X
2.8 降低农药残留
p&SYA)q0从世界范围来看在大部分作物种植的过中国论文网,JT xPbqqGa#[3u
程中必不可少地会对其进行农药喷洒，因此中国论文网8w-Bl~Y)W|2^vN[]]
在作物或者果蔬收采之后必然会存在农药残
UR*P%AKT0留。目前农药残留问题对我国的食品发展以中国论文网d?S:[j-\
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及环境发展带来了严重的阻碍。对食品进行
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Xkyu#P,f|0辐照处理可以有效地降低农药残留量，让食中国论文网%M9~i(a P3S)S
品的安全性得到稳妥的保证。另外辐照不仅
n4r5{h+ge;D(G0仅可以降低农药残留量同时也可以让食品中中国论文网`)p dpK`
的某些有害物质发生降解作用，进一步提升中国论文网?Rh9ERq3g|
食品的品质和安全。
!f0_+j;X%NB!q9Y0结语中国论文网\9`s#qv-l;l/b$|
在我国食品安全事故屡见不鲜，这给居
E)@3V&c#x(f l0民的日常生活带来了严重的影响，甚至有可中国论文网2_ V'Q ?L}$R)b
能威胁到食用者的生命安全，由此可见食品

W)_$TqO mR d0安全问题将会带来严重的社会负面影响。在中国论文网 m;z
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辐射技术不断成熟的情况下，辐射技术在食中国论文网 {guv7E
品加工中也越来越受到普及。通过辐射技术中国论文网w [@ZEZhm
可以让食品得到更好的保鲜效果并延长食品
miy6UJ ~;u0的贮藏期，另外利用辐射技术还可以改善食
W:^FV.J3kV^0品品质同时降低农药残留，这使得食品的安中国论文网/N]N$J/},g^S
全性得到了大幅度的提升。
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作者单位
\!B Ba5Pk0};p0琼州学院 海南三亚 572000