浅谈辐射技术在食品加工中的应用

浅谈辐射技术在食品加工中的应用中国论文网
VvNI!I|3gA
文/ 郑儒帅中国论文网z8jg7A\5[:}
在居民生活水平不断提升的情况中国论文网"`,li u2\c\1X[
下，食品安全所受到的重视程度也中国论文网@ E!Y#sqNZG5T
越来越高。随着辐射技术的不断发
@!B)VRS*q0展，辐射技术也日趋成熟，其应用
6J"j$Pz)L2t0范围也在不断增大，这就给予了食中国论文网5\$\RM2U H'lK
品加工强有力的技术支持。本文对
v
Hu!Y5Z0辐射技术在食品加工中的应用进行
)}d"O7I ^0了剖析，并探讨了它的发展前景，
h'U XzP$xv%H0供与参考。中国论文网8DOa}(i&Ts
引言中国论文网,kV3r%zo:Y6q
通过采用辐射技术对食品进行加工可中国论文网t7~AMa(Sk;T
以带来良好的杀菌保鲜效果，因此食品辐射
X'j0^#dF&?v,j0加工技术在食品生产过程中受到了广泛的应中国论文网R a#T4w3z
用。在实施食品辐射加工技术的过程中需要
#\dv;S_,q3B2cY0将食品放入辐射场中，再利用辐射源对食品

j@;U(Bn]f0进行照射从而让食品的化学属性以及生物属中国论文网/z.o)ta]1sNZW lL9[
性出现变化，并将食品中的病菌与害虫除去中国论文网3Z
o1ETe6wi5a
达到杀菌保鲜的效果。相信随着食品辐射技
8K6ET'Om0术的进一步发展，它的应用空间也将越来越
7\*K @:C"R0大并带来可观的社会效益和经济效益。中国论文网dd0[#f_:nYv_X
1 辐射技术概述中国论文网D)|^H3m%|1dctu
辐射技术涵盖范围很广，它与高分子
*i-zs'\`v0材料学、环境学、生物学以及医学等都有着中国论文网kC C([#g"p RI&y
密切的联系，同时辐射技术也包含了多个类中国论文网#g o(@#J`(e
别，辐射交联、辐射固化、辐射硫化、辐射
]zB'H,cSjZ0接枝改性以及辐射降解是其中的典型。在进中国论文网c+{Ku`&Z R#z
行食品辐射加工的过程中首先应该保证辐射中国论文网3o0Wc:s Bg0_q+zg
源的有效性，常见的辐射源包括了伽马射线中国论文网CC4k%j'E9q
源和电子束，而伽马射线源又分为了60Co以中国论文网Ln7ol O"[
及137Cs两种。由于伽马射线源和电子束具中国论文网G_1F\
b}
有很强的穿透功能，这就使得在加工过程中中国论文网1ibQ8aY(Ndl
并不需要对食品进行特殊处理，利用辐射源
VkZ)e*E.X3y0便能够直接对食品进行加工。从食品辐射加中国论文网e5z7|,X W hw.q0|)G
工技术原理上来看无论是伽马射线源或电子中国论文网L$M-x]VR1_)M
束都是通过辐射能量来进行杀菌处理。从杀
"s`%p Yy0菌效果上来看食品进行辐射技术处理后，大
3A#m6H2NL
K?0部分的常见病菌都会失去生物活性并死亡，中国论文网$U/zG`,|X*r
这就大大地提高了食品的安全性。另外辐射中国论文网wA%I:s5m-nn zG
可以对细菌产生生长抑制作用，这也让食品中国论文网3v+I_aw|F$w A
的保质期得到了延长。部分食品经过辐射技中国论文网{ s.Ep(c\6H9_*|
术处理后其生物酶活性将会受到抑制，同时中国论文网U b&d;P5w?In?k
ATP合成也将受到干扰，这将使得食品的出
,[3{3N y
G,XcC s:B`-k0芽率大幅度降低。中国论文网 yfhj5e;El6K1M1Ji
2 辐射技术在食品加工中的具体应用
f0{V+F%L/y^n02.1 肉类保鲜中国论文网.Tl/i7b1?0|
在对肉类进行辐照处理的过程中会造
M{*T1B+S egK;_!H0成食品中的部分蛋白质被降解，但是一般情
:an(cF)F3f0况下降解量并不大，因此并不会对人体带来中国论文网1\ ?[:jbl)sX6|
害。相关实验证实在对肉类食品进行大量的
:zz9^:}ZJg;n n:B Z6b0辐照之后发现其中的氨基酸含量及种类并未
E4[3e,rq K{?)O0出现明显的变化。部分氨基酸较未照射之前中国论文网-Oq0\{#n7[,Kp
还出现了增长，但是部分蛋白质结构出现了中国论文网G
c_.i D+BW3I
变化同时蛋白质的功能性也受到了影响。
,K1K+m(e6C*z0经过上述处理食品本身的代谢作用受到了抑中国论文网 O7p,Q nj
制，这也让食品能够贮藏更长的时间从而达
'I1Gk8n}1_R:x0到保鲜的效果。中国论文网$m y6gp|9a
2.2 抑制发芽
2MO&i] q0瓜果蔬菜在采收后依然保持着较强的呼中国论文网lp y0\W(|;j? d0c
吸作用并且会持续一段时间。对这些新鲜的
![o8v0@j,a1`0蔬菜和水果进行辐照处理后在保证食品营养
-Pr`I-|L0本身不被破坏的情况下还可以对其产生新陈中国论文网%tbT _3@W#U
代谢抑制，这也就延长了水果、蔬菜的成熟中国论文网(XdR Yo~u
时间。中国论文网2Rzz P F&L9}
2.3 杀虫作用中国论文网q2T.J4R,lh V*E
在对食品进行贮存的过程中对其进行辐中国论文网 O1OXN(xE L
照处理可以有效地将害虫杀死。例如对谷类
laO3B$p
r+T(W0食品进行辐照处理在杀死害虫的基础上还可中国论文网4y5x
`s~
以破坏其虫卵，让食物安全性得到了进一步中国论文网xN#L)@,W~(`7xC{*f
的提升。另外辐射对于细菌以及黄曲霉菌等
ja[q[0霉菌也有很好的效果。相关研究表明谷类食中国论文网 O&gk U'QB.J:Pu
物再经过辐照后其营养成分并不会改变，其中国论文网F1or?6v2oG?%uU
营养价值不会受到破坏。中国论文网%w&f,V0N(qB jac
2.4 调味品保鲜中国论文网
}vAK3[Q5L
首先对调味品进行辐照处理并不会对其
Y
b Ng;T*q0原有的风味产生破坏，同时还能够将调味品
&d@R[HB!p(l0或香料中存在的害虫病菌进行消除从而延长

};UC.veZ1[y0保鲜时间。调味品辐射技术具备了很高的安
9d~;bxcB!QYs0全性并且不会带来污染作用以及残留作用。中国论文网h#CM;OWP
例如在对胡椒进行辐射处理的过程中采用
Y CP(W.O1K07.9kGy对其进行照射可以对霉菌、大肠杆菌中国论文网 l]3GE#Fsi].^
等菌类进行处理，其货架器也将得到有效延
Mvib+Sv;B:u Pa
fh0长。
G(jHI{mOt02.5 提升肉类品质中国论文网j#jiL{!@U2S,e\
在对肉类食品进行辐照之后发现氨基
rs^(ckiCN z0酸含量出现了一定程度的提升，但是部分维
0X;rUilm$BQ p0tvz0生素存在略微下降的情况，从整体上来看肉中国论文网_*D9}_HKu2?'V|w|
类食品的质量得到了很大的提升。例如在对
yE
j'y!s Z \0虾进行辐照处理之后发现虾肉中的天门甘氨
I&Ueq]%o.t.F;]J0酸、丙氨酸、精氨酸、冬氨酸以及谷氨酸均中国论文网(sQ/redB_[-goL
有不同程度的上升，食材品质得到了有效的
VJ:^I;n~ I:eo0提高。
'BwM C ^!~f@02.6 提升果蔬类食品品质中国论文网:n,DA _w;{A+F~ j
对瓜果蔬菜进行照射后可以降低果蔬类中国论文网2iEP4PR
食品中有机酸含量，另外苦类物质的含量在
P-i&_3Rr+[0一定程度上下降，氨基酸等营养成分得到了中国论文网2z? Xd&P+j
提升。在实验过程中发现果蔬类食品在经过中国论文网,}2["s-V3Q;}P$i
辐照之后其维生素含量出现了下降，但整体中国论文网W3^+b#a:]/CkOCoC
品质得到了保证。
3SJ)P_IA02.7 提升谷类、豆类品质
4x6_yV'U$qYG0小麦等作物在仓储时接受辐照处理后其中国论文网!f!u;`4{D1~yoXC*D
吸水量将得到提升，面团稳定性及粉质掺和
\Riy)I5Z__%M0值也将得到提高。利用伽马射线对高粱进行中国论文网 RW I8o B0Im
处理后可以明显改善高粱的食用品质。豆类
8s)M5]X1V0食品是保证人类日常蛋白量摄入的基础，但
#n*L*~#W/i'E1VD0由于部分豆类食品中含有一些蛋白酶抑制剂中国论文网$AgbL|Vs&Xx
将会导致人体在吸收过程中会受到影响。对中国论文网7j%{j1x3A MK
豆类食品进行电离辐射可以降低上述物质的中国论文网-LSH$K]&m1@I
含量，这对于改善豆类食品的加工品质具有中国论文网2m3wUv!jX$|
十分积极的意义，同时也能够让豆类食品的中国论文网U*@)c&w w$Z
品质得以提高。中国论文网F2Be5_*Y6[#^Qu
2.8 降低农药残留
Caf:^ P?W0从世界范围来看在大部分作物种植的过中国论文网F mE)Z'@X9y4] s
程中必不可少地会对其进行农药喷洒，因此中国论文网7DNlj'Fa#Q'\
在作物或者果蔬收采之后必然会存在农药残
:]'~:r6t-U u#V w0留。目前农药残留问题对我国的食品发展以
5^t3|E2Om0及环境发展带来了严重的阻碍。对食品进行中国论文网["{G0@y-FIfNiP
辐照处理可以有效地降低农药残留量，让食
\4U|jm9yc"x0品的安全性得到稳妥的保证。另外辐照不仅中国论文网m/d ~hLk
仅可以降低农药残留量同时也可以让食品中中国论文网VhGF2I
的某些有害物质发生降解作用，进一步提升
:?S-QN;V0食品的品质和安全。
*U n:f#LDX3j0结语中国论文网IE:{"w]7z u
在我国食品安全事故屡见不鲜，这给居
a@ IA'Y+}9j0民的日常生活带来了严重的影响，甚至有可中国论文网W xmJ5}M\T*K{Q{{
能威胁到食用者的生命安全，由此可见食品中国论文网oz/om
f @
安全问题将会带来严重的社会负面影响。在中国论文网;W6^Z0P;e3h-v
辐射技术不断成熟的情况下，辐射技术在食
1G*vjh0HCy!|8{0品加工中也越来越受到普及。通过辐射技术
Q QN)b#@s+F0可以让食品得到更好的保鲜效果并延长食品中国论文网,@*p q T-n1U N
的贮藏期，另外利用辐射技术还可以改善食中国论文网 q(^0Q3]*q'r#N$x+e
品品质同时降低农药残留，这使得食品的安中国论文网,J
F2w
?U
全性得到了大幅度的提升。中国论文网g!fo@lM
参考文献
3I
GGf+g-I%c n7xl0[1]哈益明,王锋.辐射诱导冷却肉脂肪氧化机
I3m1Zm
a[(k&o.S0理与抑制方法研究[J].辐射研究与辐射工艺学
sm `1B_2[&E!B_+~|0报.2010(05).中国论文网w"tK@ O"_"mV
[2]祖智波,李文革.辐照对草莓保鲜的效果研究[J].
8h PTOU2XLR0食品科技.2010(05).
9](m
[ lhEt0[3]赵永富,朱佳廷,马金龙.辐照保鲜处理引
rwLcL0gR0发河虾中氯霉素降解效应研究[J].江苏农业科中国论文网$gOfkwlgryp
学.2011(06).
hI]r Iu8I5k0作者单位
8wR-|d8E0琼州学院 海南三亚 572000