浅谈辐射技术在食品加工中的应用

浅谈辐射技术在食品加工中的应用中国论文网hB|.?o^
文/ 郑儒帅中国论文网xw[2Hk+\{3o
在居民生活水平不断提升的情况
c4MiB;y,bz2i%A0下，食品安全所受到的重视程度也
WI*yA T9f$q^0越来越高。随着辐射技术的不断发中国论文网+M mi]3s!x0d.u ` L
展，辐射技术也日趋成熟，其应用
{$}qpEW0范围也在不断增大，这就给予了食
6?qW;s-uGRc0品加工强有力的技术支持。本文对
[A;faq0辐射技术在食品加工中的应用进行中国论文网;g2`mT| R"p
了剖析，并探讨了它的发展前景，
'A'bm#h{Z-k0供与参考。
s&S*h.T{;]Q2caM'\0引言
C Y-Mm|#Z|0通过采用辐射技术对食品进行加工可中国论文网2evuIH
以带来良好的杀菌保鲜效果，因此食品辐射
,g ^T'b"Jvf+r0加工技术在食品生产过程中受到了广泛的应中国论文网 u2R;q'e.iX;N
用。在实施食品辐射加工技术的过程中需要
q-~M4\rS;t0将食品放入辐射场中，再利用辐射源对食品中国论文网 wF$R"neq
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进行照射从而让食品的化学属性以及生物属中国论文网"NJ C0GJ?Mj|)]
性出现变化，并将食品中的病菌与害虫除去中国论文网(?,up@X)]5oN
达到杀菌保鲜的效果。相信随着食品辐射技中国论文网"vT^X'~u z@xH
术的进一步发展，它的应用空间也将越来越
8Rdou.j|0大并带来可观的社会效益和经济效益。
wDQ a;usg01 辐射技术概述
~0[N"w\O0辐射技术涵盖范围很广，它与高分子
B:As
ol(Qy#m0材料学、环境学、生物学以及医学等都有着中国论文网HJ4@/f I`eb
密切的联系，同时辐射技术也包含了多个类
K"@MPP ?0别，辐射交联、辐射固化、辐射硫化、辐射中国论文网H~$Au#W A
接枝改性以及辐射降解是其中的典型。在进中国论文网I @2T }gm^:Z$N(o
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行食品辐射加工的过程中首先应该保证辐射中国论文网(ve(A ED4[0dd
源的有效性，常见的辐射源包括了伽马射线
-o5Rx0ryYfI0源和电子束，而伽马射线源又分为了60Co以
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Z'MI{4P*j9Zg0及137Cs两种。由于伽马射线源和电子束具中国论文网M&XD"C;C#L
有很强的穿透功能，这就使得在加工过程中中国论文网4Nr5e%v7D@
并不需要对食品进行特殊处理，利用辐射源
b]eO J yZ#p0便能够直接对食品进行加工。从食品辐射加
_'^f/{@%\0工技术原理上来看无论是伽马射线源或电子
oh8`w:ee-SyrN3t0束都是通过辐射能量来进行杀菌处理。从杀中国论文网;tF5^G8Z_Z
菌效果上来看食品进行辐射技术处理后，大
2Ik5~|1tvK3~0部分的常见病菌都会失去生物活性并死亡，中国论文网#a)x;VC9` F
这就大大地提高了食品的安全性。另外辐射中国论文网$n9CRu#n/k9C6vj?
可以对细菌产生生长抑制作用，这也让食品中国论文网#X.^/T]&V}]!m
的保质期得到了延长。部分食品经过辐射技中国论文网7_m5r%?)f
术处理后其生物酶活性将会受到抑制，同时中国论文网W5| rE J/D#Da
ATP合成也将受到干扰，这将使得食品的出中国论文网 X n)F)D3u~BEg~ ~
芽率大幅度降低。
%s1? P+}aU02 辐射技术在食品加工中的具体应用中国论文网1Ex+O d@.B?"lR}
2.1 肉类保鲜
'T| ?rO2~#NJK0在对肉类进行辐照处理的过程中会造中国论文网%xJR%w S}(wF
成食品中的部分蛋白质被降解，但是一般情
r]`:wh(~o ?0况下降解量并不大，因此并不会对人体带来中国论文网1Z9s-]#j5P1AU7hS6B(T
害。相关实验证实在对肉类食品进行大量的
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i0辐照之后发现其中的氨基酸含量及种类并未中国论文网Y+Y A5YHf!Q.m
出现明显的变化。部分氨基酸较未照射之前
"``@ k:CB0还出现了增长，但是部分蛋白质结构出现了中国论文网%ft;i;Yqs
变化同时蛋白质的功能性也受到了影响。中国论文网|zo yIE
经过上述处理食品本身的代谢作用受到了抑
A6j(s6T1|kT4FS0制，这也让食品能够贮藏更长的时间从而达
5Q(WYl#j fS5xo0到保鲜的效果。
q?)U`gg l"m02.2 抑制发芽
!r%O2a!?a9wlr0瓜果蔬菜在采收后依然保持着较强的呼
8uK"t6Yr@\9H0吸作用并且会持续一段时间。对这些新鲜的
1kUOZ:ec6ep3}0蔬菜和水果进行辐照处理后在保证食品营养
/r2N-T+j#\ dC0本身不被破坏的情况下还可以对其产生新陈中国论文网 |;exb hx1t
代谢抑制，这也就延长了水果、蔬菜的成熟
p^c,N-r/`9HbM0时间。中国论文网"ID+ZW
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2.3 杀虫作用中国论文网z qv#Lx4F
在对食品进行贮存的过程中对其进行辐中国论文网"n|RO:d
照处理可以有效地将害虫杀死。例如对谷类
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X'i0食品进行辐照处理在杀死害虫的基础上还可中国论文网pt0ENxZbB
以破坏其虫卵，让食物安全性得到了进一步中国论文网e.SD(E!\a edt
的提升。另外辐射对于细菌以及黄曲霉菌等中国论文网;Y3{%m~9nk6v
霉菌也有很好的效果。相关研究表明谷类食

i9BJ(_aS1P&x2~0物再经过辐照后其营养成分并不会改变，其中国论文网`'NX!S}
营养价值不会受到破坏。中国论文网#lFmIjq
2.4 调味品保鲜
X|u)ai!^!I$y L0首先对调味品进行辐照处理并不会对其中国论文网#e\_fAP
原有的风味产生破坏，同时还能够将调味品中国论文网.zk L9Ei^8t
或香料中存在的害虫病菌进行消除从而延长中国论文网;P8}8l0G vQeM
保鲜时间。调味品辐射技术具备了很高的安
,KE`5A ^;ik0全性并且不会带来污染作用以及残留作用。中国论文网W
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例如在对胡椒进行辐射处理的过程中采用
)xz6EMZ{07.9kGy对其进行照射可以对霉菌、大肠杆菌中国论文网5n]$w(^1V_S-z)a
等菌类进行处理，其货架器也将得到有效延中国论文网I%x)pu
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长。中国论文网4\$KOjY0S
2.5 提升肉类品质中国论文网mMp+H"YD
在对肉类食品进行辐照之后发现氨基中国论文网c(kwI|*_"g%e
酸含量出现了一定程度的提升，但是部分维中国论文网%p*h&\qz^aa5q Z
生素存在略微下降的情况，从整体上来看肉中国论文网9J8otM(m8v @Xh(o
类食品的质量得到了很大的提升。例如在对中国论文网M2S/Z-O:Y9{
虾进行辐照处理之后发现虾肉中的天门甘氨
)emu-zBm9q(J0酸、丙氨酸、精氨酸、冬氨酸以及谷氨酸均中国论文网kJ*IA.h'v_A"^
有不同程度的上升，食材品质得到了有效的中国论文网%h*ql1X|{CW
提高。中国论文网/\ ?H Ns\6BE9TjC7U
2.6 提升果蔬类食品品质中国论文网
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对瓜果蔬菜进行照射后可以降低果蔬类
$?5~7@Q]3z0食品中有机酸含量，另外苦类物质的含量在
Z;Ccj e0一定程度上下降，氨基酸等营养成分得到了中国论文网 giU5Z(L
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提升。在实验过程中发现果蔬类食品在经过
sAmwVh y0辐照之后其维生素含量出现了下降，但整体

n&t~8aK}0品质得到了保证。中国论文网uS8[f$c |+UW
2.7 提升谷类、豆类品质
B Tj-k;p!{%N%f"]0小麦等作物在仓储时接受辐照处理后其中国论文网"N/ZD
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吸水量将得到提升，面团稳定性及粉质掺和
?,KI*MVF0值也将得到提高。利用伽马射线对高粱进行
L#\C:a4y\E3X ^0处理后可以明显改善高粱的食用品质。豆类
0NlrCE&p#P0食品是保证人类日常蛋白量摄入的基础，但
mOGEReLR/W0由于部分豆类食品中含有一些蛋白酶抑制剂
5y?6Sz_&icH0将会导致人体在吸收过程中会受到影响。对
oV&m'LrTU`(j0豆类食品进行电离辐射可以降低上述物质的
)k2_Gb CV RK0含量，这对于改善豆类食品的加工品质具有
"kLC RnyC0十分积极的意义，同时也能够让豆类食品的
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sj$E`0品质得以提高。
0^1Bp*c4n(P'}(?02.8 降低农药残留中国论文网CO&S)]+Z t_
从世界范围来看在大部分作物种植的过
,TPbjH(Z3z0程中必不可少地会对其进行农药喷洒，因此中国论文网7Q2a&y6p$cv
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在作物或者果蔬收采之后必然会存在农药残
-Ws*g"K},Y#D I C}0留。目前农药残留问题对我国的食品发展以中国论文网SVQ3Z r7_C2Mo}
及环境发展带来了严重的阻碍。对食品进行中国论文网)L8C
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辐照处理可以有效地降低农药残留量，让食
zP2Z#k UT PJ%G0品的安全性得到稳妥的保证。另外辐照不仅
U~h_-}0仅可以降低农药残留量同时也可以让食品中中国论文网Or%^(I9B:o_8J
的某些有害物质发生降解作用，进一步提升
,jU.\.TflJ0食品的品质和安全。中国论文网rc#gWC({j7]T
结语
||7[G0}0在我国食品安全事故屡见不鲜，这给居中国论文网6a*O;U|;mX4A%e
民的日常生活带来了严重的影响，甚至有可中国论文网;EL"G Z^!e1`8l
能威胁到食用者的生命安全，由此可见食品中国论文网 HzO&El/fh V
安全问题将会带来严重的社会负面影响。在
AZ*a(Pfj_g K0辐射技术不断成熟的情况下，辐射技术在食中国论文网:Fj2N0q[0u
品加工中也越来越受到普及。通过辐射技术中国论文网4O3\Q%e;QxD
可以让食品得到更好的保鲜效果并延长食品
X3A6s"w e{+X0的贮藏期，另外利用辐射技术还可以改善食中国论文网y0i#C,p0OA
品品质同时降低农药残留，这使得食品的安
O4wFa0B;q[PN0全性得到了大幅度的提升。
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